調理時間 70分 （浸漬時間は除く）

材料（3～4人前）

・しいたけ…3枚
・あらげきくらげ…2枚
・エリンギ…1本
・米…2合
・絹さや…10枚
・たけのこ（水煮）…50g
・人参…50g
・サラダ油…小さじ1
・砂糖…少々
・卵…1個

★A
・水…1/2カップ
・和風だしの素…小さじ1/2
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ2
・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・塩…少々

★B
・酢…大さじ3
・砂糖…大さじ2
・塩…小さじ1

作り方
①米は 30分ほど浸水させ、少し固めに炊く。
②しいたけは石づきを 取り 5mm幅 に切る。あらげきくらげも5mm幅に切る。エリンギは3cmの長さの短冊切りにする。たけのこは薄切り、人参は短冊切りにする。
③絹さやはスジを取って 2分ほど茹で、 3〜 4等分に斜めに切る。
④鍋に★Aを入れ、②を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして 15分ほど煮る。
⑤フライパンに油を熱し、砂糖を混ぜた溶き卵を入れ、薄焼きにして錦糸卵を作る。
⑥ご飯をボウルに移し、混ぜ合わせた★Bを回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる。④の具の半分を加えの具の半分を加えてて混ぜ合わせ、器に盛り、残りの具と錦糸卵、絹さやを飾り付けて完成