調理時間 60 分

材料（ ４ 人前）
・しいたけ…4枚
・エリンギ…中2本
・ぶなしめじ…1/2株
・大根…300g
・人参…150g
・てびち（調理済）…4 個
・ちくわ…2本
・こんにゃく…1/2枚
・結び昆布…4本
・ゆで卵（煮込んだ後半分にカット）…2個
＊きのこ巾着
・えのきたけ…1/4袋
・あらげきくらげ…2枚
・木綿豆腐…1/3丁
・油揚げ…2枚
A
・水…5カップ
・和風顆粒だし…小さじ2
・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1

作り方
①結び昆布は表記通りに水で戻しておく。
②しいたけは軸をとり、飾り切りをする。エリンギは縦に2～4等分にする。ぶなしめじは石づきをとり小房に分ける。
③大根は厚さ1.5cm程度に切り、隠し包丁を入れ、面取りをして半月切りにする。人参は斜め切り、ちくわは斜めに半分に切る。こんにゃくは半分の厚さに切り、両面に5mm幅の格子状に切り込みを入れ、斜め半分に切る。
④きのこ巾着をつくる。木綿豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジ600wで1分ほど加熱して水切りする。
⑤えのきたけは石づきをとり、2cmの長さに切る。あらげきくらげは1cm角に切る。油揚げは半分の長さに切り、袋を開く。
⑥ボウルに豆腐を入れてつぶしながら混ぜる。きのこを混ぜ合わせ、1/4の量ずつ油揚げに詰めて爪楊枝で口を閉じる。
⑦鍋にAを入れて火にかけ、全体が混ざったところに具材を全て入れ、弱～中火で蓋をして30分ほど煮込む。途中、灰汁を取りながら、具が出汁に浸るようにする。